Hünkar Beğendi

İyi geceler canlarım..Söylemiştim size hünkarbeğendi ikram edeceğim diye..Bakın işte getirdim..Etini kavurmaya vede patlıcanlarını közlemeye üşenmessem :) çok lezzetli bir yemek..Gerçekten hünkar beğeniyormuş ki kim tadına bakarsa çok lezzetli olduğunu söylüyor..
Şimdi benim hünkarımın tarifi şöyle;
**
4 adet büyük ve tombul patlıcan
1,5 bardak soğuk süt
2 yemek kaşığı un
bir küçük kase dolusu kaşar rendesi
beğendiyi hazırlamak içinde yarım çay bardağı sıvıyağ(orjinalleri tereyağ)
***
Eti içinde;
1 kg kuzu eti
2 orta boy soğan
1 tane büyük ergin domates
eti kavurmak içinde yarım çay bardağı sıvıyağ
1 bardak sıcak su
yarım yemek kaşığı biber salçası
***
Ben etini fazla kavurdum çünkü patlıcanını oğlanlar yemiyor sade etini sote şeklinde yiyorlar böyle olunca bu ölçü 4 porsiyona denk geliyor ama etin fazlasıda oğlanlara kalıyor..
Yapılışına göre hemen pratik yazıvereyim..Başta etimi altı kısık vede kapaklı bir halde saldığı suyu çekesiye kadar kavurdum..Kavurma tadını daha çok seviyoruz biz.Suyu çekilen ete iki küçük soğanı yemeklik doğradım birkaç dakika kavurup bir yemek kaşığı biber salçamı koyup şöyle bir iki çevirdim.Doğranmış minik boy domateside ekledim..Birkaç dakikada öyle pişirdim 1 bardak sıcak su ekleyip etimin iyice pişmesini sağladım..Etim suyunu çekincede altını kapattım..
**
Etimizin altı kısık pişiyor bu arada közlenmiş patlıcanların kabuğunu soyup limonlu su dolu bir kabın içinde beklettim...İyice suyunu süzüp bıçakla kıyarcasına doğradım..Bu arada sıvıyağımla unumu kavurdum..Unum hafif sararınca patlıcanımı ilave edip hızlıca karıştırdım bir kaç dakika sonrada yavaş yavaş 1,5 bardak sütümü ilave ettim..En sonda kaşarımı ekledim iyice karıştırıp altını kapattım..
Etimizde pişti patlıcanımızda hazır..Patlıcanı zamanından önce pişiripte bekletirseniz ikram edeceğiniz zaman tekrar ocağa koyup bekleyince katılaşan patlıcanı soğuk sütle biraz kıvamlandırabilirsiniz..Hem ısınmış hemde kıvamını bulmuş olursunuz..
Biraz fazla uzattım galiba ama insan bir şeyi yapmaya alışınca detayıyla anlatmak istiyor..İstiyor ki uygulayan arkadaşlarıda memnun kalıp yanılmasın..
Hadi buyrun hünkarbeğendimin pardon beybeğendim tadına bakın..