Uzun bir aradan sonra...

Merhaba! Blogdan uzak kaldıkça daha da uzaklaşıyor insan. Neden blogunu güncellemiyorsun diyen arkadaşlarım ve merakla bekleyen tüm ziyaretçilerim için yeni bir tarif ekleyemesem de, bugün son zamanlarda yaptığım şeker hamurlu çalışmaları eklemek istedim. Umarım bununla şeytanın bacağı kırılır da leziz tarifler eklemeye başlarım.


Bodrum evi pasta


Tren pasta


Bebek Kurabiyeleri


Hayvan figürlü kurabiyeler



Ve ürünlerini hayranlıkla takip ettiğim Pastanbul Didem'in tütülü cupcakelerinden ilham alarak hazırladığım tütülü kurabiyeler.

Kitap Kurdu Pasta

Eşime yapacağım 33. yaş günü pastası için aklıma ilk gelen şey tabii ki kitap şeklinde pasta oldu. Araya koyduğum kurtla biraz espri kattım. Pastayı Erdem'le birlikte yaptığımız için hayalimden daha özensiz oldu. Ama kuzenler arasında kestiğimiz pasta yüzümü baya güldürdü, özellikle lezzeti ile.



Müge'nin yoğurtlu pandispanyasını (8 yumurta ile) ve pastacı kreması kullandım (vanilya yerine limon kabuğu rendeledim ve ılıyınca 1 paket toz kremşanti katıp çırptım). Büyük fırın tepsisinde pişirdiğim pandispanyayı önce boyuna ikiye sonra da iki kata ayırdım. Böylece 4 katlı dev bir pasta oldu(30 kişilik). İçine koyduğum muz ile limonlu krema çok yakıştı. Yüzüne hazır pasta kreması sürüp 1 gece beklettim ve ertesi gün şeker hamuru ile kapladım.

Yenilebilir Sanat

İki haftasonu şeker hamuru ile pasta yaptık. 3-4 yıl önce dostum Rabia ile şeker hamurlu pastalar yapmıştık, eski ziyaretçilerim hatırlayacaktır. Bu işi çok sevsekte daha sonra araya giren zamanda yapma imkanı bulamadık.

Bu pastaları yengem Figenle birlikte yeğenim Tunahan ve Figen'in yeğeni Ali Efe için yaptık. Sonuç bizim için oldukça heyecan verici oldu.

Ve bu işi ilerletip daha fazla pasta yapmak istediğimize karar verdik. Eğer siz de Gaziantep'de yaşıyor ve böyle pasta ve kurabiyeler yaptırmak istiyorsanız bize aintabsofrasi(at)gmail.com adresinden ulaşabilirsiniz.

Sünger Bob


Kayıp Balık Nemo





Kurabiyeler





Doğum Günü masamızdan görüntüler..

Vahşi Doğa Pastası, Biricik Oğlum 3 Yaşında...

Zaman ne çabuk geçiyor, daha dün gibi ikinci yaşını kutladığımız. Gün gelecek bir de bakmışım koca adam olmuş. Düşünmek bile istemiyorum aslında tüm bunları, şimdi rahatça her istediğimde sıkıştırıp öpebiliyorken az bir zaman sonra "anne yapmaaa..!" nidaları yükselecek çünkü :)

Bugün post'a pek bir şey yazasım yok, çok yorgun hissediyorum, bunda grip oluyor olmamın da etkisi olabilir. Bir de şeker hamurlu pasta yapmak başlı başına çok yorucu geliyor artık, arşive şöyle bir baktım da tam bir yıldır şeker hamurlu pasta yapmamışım. Bu seneki pasta benim için yorucu oldu, model için elimde bulunan Görgülü pastanesi kataloğundan yararlanarak, bir pastanın aynını yaptım. Muhtemelen onlar da ünlü bir pastacıdan esinlemiş olmalılar.

Pastamızın içinde muz, antep fıstığı ve damla çikolata ile bitter çikolatalı ganaj vardı.Pandispanya tarifi Ruki'den uyarlama, ölçüleri 25 cm'lik kalıp için 1,5 katı olarak yaptım.

Malzemeler:
6 yumurta-Beyaz ve sarıları dikkatlice ayrılacak
225 gr. toz şeker
2 paket şekerli vanilin
1 su bardağı un
1 su bardağı mısır nişastası
3 çorba kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu

Fırınımızı 175 dereceye ısıtalım. Yumurtanın beyazlarını bir çimdik tuz ile kar gibi beyaz olana dek 2-3 dakika kadar çırpalım. İçine toz şekerin yarısını ekleyelim, şekerler eriyene dek 5-6 dakika daha çırpalım. Yumurta sarılarını ayrı bir kapta, kalan toz şeker ile şekerler eriyip, karışım kremamsı bir kıvam alana dek çırpalım. Sarıları beyazlara ekleyelim ve mikserin en düşük hızında ancak birbirlerine karışana dek karıştıralım. Un, kakao, nişasta, vanilya ve kabartma tozunu bir kuru kaba birlikte eleyelim. Elediğimiz karışımı yumurtalara azar azar ekleyerek yavaşça çırpalım. Tüm malzeme bitene dek bu işlemi yapalım. Yağlanmış kalıbımıza karışımı boşaltıp üzerini spatula ile düzleyelim. Isınmış fırınımızda 30-40 dakika kadar pişirelim. (İlk 20 dakika fırın kapağı açılmamalıdır) Kekinizin üzeri iyice kızarınca bir kürdan yardımı ile pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Kürdanı batırıp çıkarınca temiz çıkıyorsa pişmiştir. Pişmiş kekimizi fırınımızdan alıp kalıbın kenarlarından bıçak geçelim. Kalıptan dikkatlice çıkarıp ızgara telinin üzerine ters çevirip iyice soğumaya bırakalım. Soğuyan kekinizi streç filme sarıp buzdolabında 2-3 gün bekletebilirsiniz, ben öyle yaptım.

Krema için malzemeler:

600 gr. krema

450 gr. bitter kuvertür (çikolata)

Çikolatalarımızı önce küçük parçalara ayıralım sonra parti parti rondoda kıyalım. Bir tencereye kremamızı koyup içine çikolataları ekleyelim. Ocağın altını yakıp kısık ateşe oturtalım. Sık sık karıştırarak çikolataların erimesini sağlayalım. Çikolatalar tamamen eriyince ateşten alıp bir başka kaba koyalım. Önce oda ısısına gelmesini bekleyelim sonra ağzını kapatıp buzdolabına kaldıralım. Pastayı yapacağımız zaman çıkarıp mikserle katılaşana dek çırpalım. Çok fazla çırpmamaya dikkat edelim zira yağından ayrılabilir.

Pandispanyamızı üç kata ayıralım, bir kenarına olmak üzere her bir kata resimdeki gibi kürdan saplayalım ki krema sürdükten sonra keki aynı yerlere denk getirerek kapatabilelim. Her katı sütle ıslatıp krema sürelim, istediğimiz malzeme ile içine ek yapalım. Ben ilk kata muz ve antep fıstığı, ikinci kata muz ve damla çikolata koydum. Kekimizin en üstünü de kalan krema ile sıvayıp kapatalım. Bu şekilde bir gece dolapta bekleyen pastanın hem tadı oturacak hem de kaplama için krema sert bir hale gelecektir.

Pastayı kaplamak ve süslemek için 1,5 kiloya yakın marshmellow'lu şeker hamuru hazırladım. Figürler için az az miktarda hamurları renklendirdim. Su efekti için 1 yumurta akı ve 1 su bardağına yakın pudra şekerini beraber çırpıp royal icing hazırladım. Az miktar mavi gıda boyası ile renklendirdim. Çimen görüntüsü için pastanın üst kısmına fırça ile ince bir şekilde bal sürüp antep fıstıklarını serperek yapıştırdım. Aşağıda pastanın yapım aşamalarının detaylı resimlerini bulabilirsiniz.

Şeker hamuru ile gül yapımı-1

Şeker hamuru pastalarla olan ilgimi biliyorsunuz. Daha önce Rabia ile birkaç çalışmamız oldu. Bu konuda daha da ilerlemek istiyoruz. Arada modelleme çalışmalarımız oluyor ama ekipman eksiğimizle birlikte daha fazla çalışıp daha fazla yol almamız gerektiğini de biliyoruz.

Şu sıralar ben çiçek yapımına taktım. Ve tabii en çokta gül yapımı. Yardımcılarım bıçak ve kürdan olduğu için henüz tam istediğim güzellikte büyük güller yapamıyorum ama küçük güller yapmak için basit bir yöntem ilginizi çeker diye adım adım fotoğrafladım. Büyük güller yapmak için yardımcı bazı fotoğraflar buldum, en kısa zamanda onları da deneyip sizinle paylaşmak istiyorum.

İlk başta bir miktar şeker hamurunu alıp elimizde inceltmeye başlıyoruz



Hamur aşağıdaki gibi uzun ince bir şerit haline gelecek.


Bir kenarından başlayarak iki parmağımızın arasında kıvırmaya başlıyoruz


Kıvırdığımız sırada gülün yapraklarına kıvrımlar vererek şekillendiriyoruz.


En son altta kalan fazla hamuru bıcakla kesip ucuna bir kürdan saplıyoruz


Ben peçetelerin arasında şeklini korumasını sağlayarak kurumalarını bekledim.


Herkese güzel bir hafta diliyorum.

Spiderman pasta

Dün yeğenimin doğum günüydü. 6 yaşını bitirdi ama minicik hali, onu ilk gördüğüm gün gözlerimin önünde. Hiç onun kadar çirkin bir bebek görmemiştim :) Ama şimdi çok yakışıklı maşallah. Tabi bizim birtaneciğimiz olduğu içinde gözümüzün bebeği.

Bu sene süslü pastalar yapmaya başladığımdan doğum günü pastası sözü vermiştim. Başka çizgi film karakteri favorisini bilmiyorum ama hem spidermani sevdiğini bildiğimden hem de pastacı arkadaşlarda da bu pastanın örneği olduğundan spiderman yapmaya karar verdim.

Şeker hamurum Rabia'nın verdiği modelleme hamuruydu. Kaplama pastayı pek sevmediklerinin de payı ile krema kaplı pasta yapıp üzerine modelleme koyarım diye düşündüm. Ama krema kaplı pastalar da zor oluyormuş bunu anladım. Hatayı çok çabuk gösteriyor ve başına bir kaza gelmesi çok daha kolay. Pastada yaptığım ve yaşadığım şeyleri şöyle sıralayabilirim:

1. Pandispanya olarak herzamanki tarifimi kullandım ve 24 cm lik kalıpta pişirdim
   
2. İç kreması olarak yumurtasız pastacı kreması ile dr. oetker dolgu kreması hazırlayıp karıştırdım ve muz dilimleyip dizdim
   
3. Üzerini kremşanti ile kapladım. Pastanızı bir gün önceden yapmanızı tavsiye ederim. Çok daha lezzetli oluyor. Ben bir gün önceden hazırladım ve bu pasta yaptığım en güzel pastalardan biri oldu.
4. Kaplamanın üzerine erittiğim çikolatayı yağlı kağıttan hazırladığım külaha doldurup ağ deseni vererek sıktım. Çikolata donduktan sonra pastayı oynatınca çikolata kırılıp kaydı. Çikolatayı biraz kremşanti ile karıştırıp sıksaydım sanırım daha iyi olacaktı.
   
5. Hamurumu renklendirirken bir tatlı kaşığına kürdan ucu ile koyduğum boyayı limon suyu ile sıvılaştırarak hamura kattım. Böylece daha kolay oldu.
   
6. Spiderman'i yaparken önce bacağını yaptım, sonra ayaklarını yapıp yumurta akı ile yapıştırdım. Üst tarafın baş ve bedenini tek parça hamurdan çıkardım. Bacakla bedeni yapıştırdım. Kollarını ayrı yapıp yine yumurta akı ile gövdedeki yerlerine yapıştırdım.
7. Üzerindeki çizgileri çikolata eritip iğne şırıngası ile sıktım. Ama gıda kaleminiz yoksa bu aşama biraz oyalayıcı ve zor.
   
8. Gözler için beyaz şeker hamuruna şekil verip yine yumurta akı ile yapıştırdım.

Sonuç olarak çok muntazam olmasa da çok lezzetli ve bana tecrübe kazandıran bir pasta oldu.

Bebekli Pasta

İşte süprizimiz... Dün Rabia ile birlikte yaptığımız pasta:

Dün Rabia'nın evine gittim, geçen sefer o bize gelmiş ve birlikte sevimli ineklerimizi yapmıştık. O günden beri Rabia'ya gidip başka bir pasta daha yapma planımız vardı, nihayet dün gerçekleşti. Bu sefer hep hoşumuza giden şirin bebek figürleri çalıştık. Bunu yapması, hele alet edevat eksikliğinden dolayı, biraz zor oldu ama bizim elimizden kaçar mı :P Gördüğünüz gibi kaçmadı :) Daha rahat çalışalım diye öğleden önce gittim. Utku bey ben gittiğimde uyuduğu için uyku sersemliği ile birlikte tanıştık. İlk başta pek yüz vermedi ama bir süre sonra daha yakınlaştı. Ben de iş telaşesinden çok ilgilenemedim ama o bizim çevremizde bıcır bıcır gezdi. Eninde sonunda yaptıklarımızdan ümidi kesti yanımıza gelmez oldu :)



Rabia harika bir ev sahipliği yaptı bana, kendisine buradan tekrar teşekkür ediyorum. Önceden pastanın kekini, şeker hamurunu hazırladığı halde birsürü yiyecek şey hazırlamıştı benim için ve hepsi de birbirinden güzeldi (pizza, kuskus salatası, elmalı tart, etimek tatlısı. Etimek tatlısı Rabia'nın sayfasında var, denemediyseniz mutlaka deneyin derim. Ben ilk kez yedim ve kesinlikle birdaha yapacağım). Pastayı ise zevkle yaptık, bebekleri bir yandan yaptık bir yandan sevdik, onlara isim bile taktık :)

Ben yine kopya çekerek yapmaya çalıştım. Böyle böyle öğreneceğim sanırım. Hatta Rabia kalan şeker hamurlarının hepsini bana verdi evde de yapayım diye. Bu sefer parçaları yapıştırırken yumurta akı kullandık. Çok kolay ve güzel oldu, şeker hamuru kullananlara bunu kullanmalarını tavsiye ederim.



Bir de ben Pastacı Burcu'nun kurabiyelerinden yapıp götürmüştüm, zaman kalmadığı için onları süsleyemedik. Ben eve gelince birkaç tanesini royal iceing hazırlayıp süsledim, onları da bu hafta çeker gösteririm.

Tekrar herşey için çok teşekkür ederim Rabia'cığım, inan seni tanıdığım için çok mutluyum.

Sevimli İnekler

Cumartesi günü bir pasta yapacamızdan bahsetmiştim. Blogcu arkadaşım Rabia evime konuk oldu. Rabia Bebekli Mutfakların yazarı ve hemşehrim. Aslında Rabia ile tanışalı çok olmadı ama okadar sıcak bir insan ki kısa sürede kaynaştık. Cumartesi gününe kadar sadece internetten görüşüyorduk. Rabia şeker hamuru ile çok güzel pastalar yapıyor, benim de pasta yapmaya olan ilgimi bildiği için kendisindeki hazır şeker hamurunu birlikte pastaya dönüştürmeyi teklif etti. Canım arkadaşım biliyorum ki kendisi de yapsa böyle güzel şeyler yapabilirdi tek başına ki cidden çok maharetli sırf ben de şeker hamuru ile çalışayım diye saolsun kalktı bize geldi. Ama birlikte gördük ki iki kişi bir pastayı yapması çok daha zevkli. Hele modelleme yaparken kendimi kreşte oturup oyun hamuru ile oynayan çocukları gibi hissettim. Hoş sohbet bir şekilde zamanın nasıl geçtiğini anlayamadık.

Oturan ineği Rabia, yatan ineği ben yaptım. Ben biraz uykucu biri olduğumdan bunu ben yapmak istedim, tabi bunu teklif ettiğimde Rabia baya güldü :)

Rabia cumartesi günü çalıştığı için işten çıkıp bize geldi, ben de ona kısır ve profiterol yaptım. Ama maalesef fotoğraflar yok. Üzerlerini tıklayarak tariflere ulaşabilirsiniz. Rabia'da ben merak ediyorum diye kereviz salatası yapıp getirmiş. Çok beğendim, gerçekten çok güzel olmuştu. Ellerine sağlık Rabia.

Arkadaşım bana şeker hamuru ve kendi yaptığı salatayı getirmekle kalmamış iki tane daha hediye getirmiş. Bir terlik ve çok güzel bir kahve fincanı takımı.

Masaya oturup modellerin çıktılarını karşımıza alıp yapmaya başladığımızda (ben biraz da kopye çektim buarada) bu iş gerçekten çok hoşuma gitti. Modelleri elimizle yapması çok zor olmadı, Rabia'nın modelleme hamuru da çok güzeldi ama çiçek kalıbımız olmadığı için çimenler üzerine ellerimizle yaptığımız çiçekler çok muntazam olmadı. Umarım en kısa sürede bu iş için güzel aletler edinebiliriz. Ben tariften ziyade yaptığımız çalışmaların adım adım fotoğraflarını paylaşacağım.

Pastanın keki benim devamlı yaptığım pandispanya, ama bu sefer çikolatalı yaptım. Bu yüzden içine bir kaşık kakao ve 60 gr. kadar eritilmiş küvertür kattım. Krema olarak cream ole kullandım. İçine de fıstık krokan koydum.

Önce modelleri yaptık. Dediğim gibi oturanı Rabia, yatanı ise ben yaptım. Önce beyaz şeker hamuru ile gövdeleri oluşturduk. Sonra ön ve arka bacakları oluşturup gövdeye yedirdik.




Sonra biraz kırmızı ve çok çok az siyah katarak hazırladığımız pembe şeker hamuru ile ön ve arka ayakları ve ağız kısmını yapıp bacaklar ve başa bıçak ucu ile çok az su sürerek yapıştırdık. Ve kafaları yaptık.

İneklerin siyah beneklerini, sarı boynuzlarını, göz ve kuyruklarını da tamamladıktan sonra Rabia yeşille renklendirdiği hazır şeker hamurunu kalınca bir şekilde merdane ile açtı (ince olunca krema ile eriyormuş)

İneklerin siyah beneklerini, sarı boynuzlarını, göz ve kuyruklarını da tamamladıktan sonra Rabia yeşille renklendirdiği hazır şeker hamurunu kalınca bir şekilde merdane ile açtı (ince olunca krema ile eriyormuş)

Sonra modellerimizi pastanın üzerine yerleştirdik

En son pastanın altına küçük toplar yapıp süsledik ve pastanın üzerine papatyalar yaptık. Ama bu son halinin fotoğrafını ben pek beğenmemiştim o yüzden upload etmemiştim. Niyetim pazar günü yeniden fotoğraf çekmekti ama misafirim olduğu için (biraz da dalgınlık sanırım) unuttum. Elimdeki fotoğrafı ekleyeceğim ama evde olduğundan ekleyemiyorum. Artık onunla idare edeceğiz, akşam üstü onu da eklemeye çalışırım.

Bu güzel çalışmayı birlikte yaptığım, Rabia'ya hem çok teşekkür ediyorum hem de tanıştığım için mutluluk duyuyorum. En kısa sürede bunu yenileyebilmek dileği ile..